[著者情報] 佐藤 健一（さとう けんいち） 三陸鮮魚マスター / 元・石巻魚市場仲買人。20年間で10万個以上のホヤを扱い、地元の料理店に下処理技術を指導。「ホヤを愛して買ってくれた人を、絶対にガッカリさせたくない」という情熱を持ち、調理科学に基づいた失敗しないレシピを発信している。 近所のスーパーの鮮魚コーナーで、珍しく「殻付きの生ホヤ」が安売りされているのを見つけて、思わずカゴに入れてしまっ … 続きを読む スーパーのホヤが化ける！プロ直伝『臭みゼロ・旨味最大化』のホヤキムチ完全再現レシピ