「スーパーで買った刺身を、もっと美味しく食べたい」 そう思って漬け丼に挑戦したものの、ただ醤油辛くなってしまったり、お酒のツンとした臭いが気になったりした経験はありませんか？ せっかくの新鮮なマグロや海鮮を、曖昧な味付けで台無しにしてしまうのは非常にもったいないことです。 実は、美味しい漬け丼作りには、センスではなく「物理と数学」に基づいた明確な正解が存在します。 この記事では、調理科学の視点から … 続きを読む 漬け丼のタレは「黄金比2:1:1」が正解！プロが教える失敗しない煮切りと漬け時間の科学