「市販のケイジャンシーズニングを使ってみたけれど、なんだか物足りない」 「自分で作ると鶏肉がパサパサになってしまう」。 そんな悩みを抱えてはいませんか？ 結論から申し上げます。 本場ニューオーリンズの味が再現できない理由は、スパイスを単なる「刺激」として捉えていること、そして「焼きの物理学」を無視していることにあります。   この記事では、元ニューオーリンズのビストロシェフである私が、ス … 続きを読む 店の味を家で超える！プロ直伝「ケイジャンチキン」黄金比スパイスと肉汁を封じ込める焼き方の極意