[著者情報] 執筆：ケンジ（調味料サイエンティスト / エスニック料理研究家） 旨味構造アナリストとして、100種類以上の魚醤を成分分析。元タイ料理店厨房アドバイザーの経験を活かし、「家庭にあるもので本場の味を科学的に再現する」合理的レシピを提唱。著書『余らせない調味料術』は累計10万部突破。 「さあ、仕上げにナンプラーを……」と冷蔵庫を開けた瞬間、絶望したことはありませんか？ 使いかけの瓶は賞味 … 続きを読む 「ナンプラーがない！」を最高の隠し味に変える。醤油＋αで本場を超える“科学的代用”黄金比