【ソールズベリー・ステーキとは？】ハンバーグとの違いや歴史、絶品レシピを徹底解説！

グルメ

「ソールズベリー・ステーキ（Salisbury Steak）」という料理名を聞いたことはありますか？

見た目は日本のハンバーグにそっくり。

でも、海外ドラマや映画の食事シーンで登場したり、アメリカのダイナー（食堂）のメニューで見かけたりするこの料理は、日本のハンバーグとは少し違った特徴を持っています。

「ただのハンバーグじゃないの？」

「どうやって作るのが正解？」

そんな疑問をお持ちの方へ。

この記事では、ソールズベリー・ステーキの意外な歴史やハンバーグとの違い、そしてお家で簡単に作れる本格的なグレイビーソースのレシピをご紹介します。

今夜の夕食は、古き良きアメリカの味を楽しんでみませんか？

1. ソールズベリー・ステーキとは？日本のハンバーグとの違い

まずは、この料理の正体と、私たちが普段食べているハンバーグとの違いについて解説します。

ソールズベリー・ステーキの名前の由来は、考案者であるアメリカの医師、ジェームズ・H・ソールズベリー博士（Dr. James Salisbury）です。

南北戦争時代、兵士の健康改善のために「炭水化物を減らし、牛肉を食べるべき」と提唱した博士が考案した健康食がルーツと言われています（今の「糖質制限」の先駆けですね！）。

最大の違いは「ソース」と「肉の配合」にあります。

日本のハンバーグ:
- 肉: 牛豚の合い挽き肉を使うことが多い。ふっくらジューシー。
- ソース: デミグラス、おろしポン酢、ケチャップソースなど多様。
ソールズベリー・ステーキ:
- 肉: 基本的には牛ひき肉メイン。肉々しい食感を楽しむ。
- ソース: 肉汁を使った茶色い「マッシュルーム・グレイビーソース」で煮込むように仕上げるのが鉄板。

つまり、「牛ひき肉のパテを焼き、濃厚なキノコのソースで煮込んだアメリカ料理」と覚えると分かりやすいでしょう。

アメリカの家庭の味を再現する、フライパンひとつで作れるレシピです。

ポイントは、肉の旨味が溶け出した「グレイビーソース」です。

【パテ（肉だね）】

【特製グレイビーソース】

パテを作る:
ボウルに【パテ】の材料をすべて入れ、粘り気が出るまでよく捏ねます。小判型（ステーキ型）に成形し、空気を抜きます。
焼く:
フライパンに油をひき、パテを並べて中火で焼きます。両面にこんがり焼き色がついたら、一度お皿に取り出します（中まで火が通ってなくてOK）。
ソースを作る:
肉汁が残ったそのままのフライパンにバターを足し、スライスした玉ねぎとマッシュルームを炒めます。しんなりしたら薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
煮込む:
コンソメスープを少しずつ加えてのばし、ウスターソース、ケチャップを加えます。とろみがついたらパテをフライパンに戻し入れます。
仕上げ:
弱火で5〜6分ほど煮込み、ソースを絡めたら完成！

ソールズベリー・ステーキをより美味しく、雰囲気たっぷりに楽しむための付け合わせ（サイドディッシュ）を紹介します。

アメリカのダイナーでは、必ずと言っていいほどマッシュポテトが添えられています。

濃厚なグレイビーソースは、お肉だけでなくポテトにかけて食べるのが最高に美味しいのです。

茶色いソースがメインになるので、緑色のインゲンのソテーや、黄色いコーンバターを添えると、彩りのバランスが良くなります。

ソールズベリー・ステーキについて解説しました。

いつものハンバーグも美味しいですが、たまにはソースにこだわった「ソールズベリー・ステーキ」に挑戦してみてはいかがてしょうか。

ご飯はもちろん、パンやビールとの相性も抜群ですよ！