「醤油とごま油」だけじゃ足りない?カフェ風ポキ丼の黄金比レシピ|濃厚なコクを作る“乳化”の秘訣
「せっかく良いマグロを買ってきたのに、家で作るとただの『マグロの醤油漬け丼』になってしまう……」 そんな経験はありませんか? ハワイアンカフェで食べるあの濃厚でリッチなポキ丼と、家庭で作る漬け丼の間には、実は明確な「差」が存在します。 その正体は、料理のセンスではなく、「ナッツの脂質」と「乳化(にゅうか)」という、たった2つの論理的な工夫です。 この記事では、元カフェシェフの私が、スーパーのマグロ […]